Premier service
Pain de feu, beurre fouetté à l'épicéa
Miche au levain de seigle cuite à même la sole du foyer, croûte noircie au hêtre, beurre de baratte infusé aux jeunes pousses d'épicéa et fleur de sel fumée.
Braise de chêne · 45 minutes
Le Sablon, Bruxelles · Cuisine de terroir au feu de bois
Le feu
se fait table.
Sept services nés de la braise, du terroir et de la nuit d'hiver.
Réserver une table
Menu dégustation 7 services — 145 €
Du mercredi au dimanche, dès 17 h 30
Manifeste
Ici, pas de gaz, pas d'électricité en cuisine. Seulement le chêne, le hêtre et la patience. Chaque soir depuis 2019, nous rallumons le même feu et nous écoutons ce que le terroir a envie de dire : la truite des rivières d'Ardenne, le cerf des grandes forêts, l'argousier des dunes de la mer du Nord. La braise ne ment jamais : elle révèle.
Le bois avant tout. Notre foyer de six mètres est le seul instrument de la cuisine. Braisage lent, fumage doux, cendre tamisée : trois gestes, mille nuances, aucun raccourci.
Le terroir dans l'assiette. Nous travaillons avec quatorze fermes et cueilleurs, tous à moins de 150 km de la rue Haute. Ce qui ne pousse pas ici n'entre pas ici.
7.
Services au menu
34.
Places en salle
2019.
Premier feu allumé
150 km
Rayon d'approvisionnement
Élodie Marchand
La cheffe
Élodie Marchand
Née à Malmedy, formée à l'école hôtelière puis dans les cuisines de Copenhague et des Ardennes, Élodie Marchand a passé dix ans à chercher une seule chose : le goût exact de la forêt après la pluie.
Elle l'a trouvé dans le feu. En 2019, elle ouvre BRAISE avec une conviction têtue : la cuisine de terroir n'a pas besoin d'artifices, elle a besoin de temps, de bois et d'écoute. Son foyer ne s'éteint jamais complètement : les braises de la veille allument le service du soir.
Nommée parmi les chefs de l'année par le guide Carnets de Table en 2023, elle continue de cueillir elle-même l'argousier de septembre, quelque part entre les dunes de la mer du Nord et la maison.
Élodie Marchand
Cheffe propriétaire
L'expérience
Une salle qui respire
au rythme du foyer.
Pierre bleue du Hainaut, chêne noirci, laiton patiné. Trente-quatre places, un comptoir de sept tabourets face aux flammes, et la lumière que seul un vrai feu sait donner.
Ils en parlent
La braise fait parler.
Une des tables les plus envoûtantes du pays. On en ressort avec l'odeur du feu dans les cheveux et l'envie d'y retourner dès le lendemain.
Élodie Marchand cuisine le terroir belge comme personne : sans nostalgie, sans folklore, avec une précision qui frôle l'insolence.
Le service du cerf au genévrier restera l'un des grands moments gastronomiques de l'année. Point final.
Réservation
Une place
près du feu.
Nous accueillons 34 convives par soir, du mercredi au dimanche. Les réservations ouvrent le premier jour de chaque mois pour le mois suivant. Pour les groupes de sept personnes et plus, écrivez-nous directement.
Adresse
rue Haute 000
1000 Bruxelles
Téléphone
Heures
Mercredi au dimanche · 17 h 30 à 23 h
Dernier départ du menu à 20 h 45